¿Por qué se quema la miel antes de que se hagan las costillas?

Porque la miel es rica en fructosa, que empieza a caramelizar hacia los 110 °C, muy por debajo de los 180 del horno, y, si la capa es gruesa o la bandeja va muy arriba, se tuesta mientras la carne sigue dura. Coloca la bandeja a media altura, tapa con papel de aluminio si ves que se oscurece y deja el grill solo para los últimos 3 a 5 minutos, sin alejarte del horno.