¿Por qué se quedan duras las patatas debajo del pollo?

Normalmente porque las rodajas son demasiado gruesas o están amontonadas en varias capas. Córtalas de medio centímetro, todas iguales, y extiéndelas en una sola capa sobre la cebolla ya dorada. También influye el líquido: si el fondo se seca, la patata se asa por arriba pero no se cuece por debajo, y por eso el vino y el caldo entran a mitad de horneado. Si aun así siguen firmes, saca el pollo y dales 10 minutos más.