¿Por qué se meten las verduras antes que el pescado?

Porque la patata en rodajas tarda mucho más en ablandarse que el abadejo en cocinarse. Si entran a la vez, o el pescado se seca o la patata queda cruda. Por eso las verduras van primero 10 minutos con aceite, luego reciben el caldo otros 15 y solo entonces se colocan los lomos encima. Así el pescado se hace al vapor del caldo y la patata termina tierna y con todo el sabor.