¿Por qué se llama guisado en amarillo?

Por el color que le da al caldo el azafrán o, en muchas casas, el colorante alimentario. Es un nombre habitual en la cocina gaditana para los guisos de pescado con patata, como la raya o el cazón en amarillo. El azafrán aporta además aroma, mientras que el colorante solo tiñe. El majado de pan frito completa la salsa: la espesa y le da ese tono dorado más opaco que la distingue de un caldo claro.