¿Por qué se hunde la tarta de manzana en el centro?

Casi siempre porque se abrió la puerta del horno demasiado pronto o porque salió sin cuajar. Durante los primeros 20 minutos la masa aún no tiene estructura, y la bajada brusca de temperatura hace que se desinfle. También influye batir de más después de añadir la harina, porque la miga queda apretada, y un exceso de levadura, que hace subir la masa deprisa y caer después. Compruébala siempre con un palillo antes de sacarla.