¿Por qué se hornean las patatas antes que la merluza?

Porque la patata tarda bastante más que el pescado en hacerse. Si metes todo a la vez, cuando las rodajas están tiernas la merluza ya se ha secado. Por eso la verdura va primero 20 minutos a 160 °C con el caldo y el vino, y el pescado entra después, ya a 200 °C, solo durante los 12 minutos que necesita. Cortar la patata en rodajas de 3 o 4 mm también ayuda a que ese reparto de tiempos funcione.