¿Por qué no espesa la crema de coco?

Casi siempre porque la harina de maíz no ha llegado a hervir. Necesita que la mezcla rompa a hervir suave y se mantenga así 1 o 2 minutos para espesar del todo; si apagas el fuego antes, la crema queda líquida aunque al enfriar tome algo de cuerpo. También influye la proporción: con mucha leche y solo 2 cucharadas de harina de maíz, el resultado será una crema fluida.