Por qué mi bizcocho de chocolate se hunde o queda apelmazado en el centro, y cómo lo puedo evitar?

Su bizcocho de chocolate se hunde o queda apelmazado porque hay un problema de estabilidad en la cocción, que suele ser causado por abrir el horno prematuramente, usar un exceso de levadura, o por una temperatura inicial demasiado alta que provoca un ascenso rápido y posterior colapso.