¿Por qué los champiñones sueltan agua y no se doran?

Porque tienen mucha agua y, con la sartén tibia o los champiñones amontonados, la sueltan de golpe y se cuecen en ella. Para evitarlo, límpialos con un paño húmedo en vez de lavarlos, usa una sartén amplia, extiéndelos en una sola capa y déjalos 2 minutos sin moverlos. Mantén el fuego alegre hasta que el líquido desaparezca y empiecen a tomar color.