¿Por qué las berenjenas fritas quedan amargas?

Normalmente por la pieza: las berenjenas muy grandes o pasadas tienen más semillas y más amargor. Elige medianas, firmes y de piel brillante, con el cáliz verde. El remojo de 1 hora en leche suaviza ese sabor y, de paso, hace que la pulpa absorba menos aceite. Si no tienes leche, puedes salar las rodajas 30 minutos, enjuagarlas y secarlas muy bien antes de rebozarlas.