¿Por qué la receta de cupcakes lleva una cucharadita de vinagre con bicarbonato?

Al mezclar el vinagre (que es ácido) con el bicarbonato sódico (que es alcalino y el que produce el mayor porcentaje de burbujas internas cuando se disocia) se combinan ambos “ph” y se desatan una serie de reacciones químicas al hornear los cupcakes que los convierten en más esponjosos. Es un paso prescindible pero muy recomendable.