¿Por qué la carne guisada queda dura o chiclosa al cocinarla?

La carne guisada queda dura principalmente por una cocción insuficiente o por no haber sellado la pieza correctamente. Para evitarlo, cocina el guiso a fuego lento durante al menos dos horas y asegúrate de elegir cortes melosos como el morcillo, que se ablandan con el calor prolongado.