¿Por qué hay que quitar la parte blanca de la naranja para el pato?

Porque esa piel blanca, el albedo, es amarga y pasaría ese sabor a la carne y a la salsa. Pela con cuidado la naranja que vas a macerar hasta dejar solo la pulpa. Las rodajas que se colocan con piel en la segunda tanda sí la llevan, para aportar aroma.