¿Por qué enharinamos el pescado antes de freír?

El pescado es un alimento que se puede desmigar muy fácilmente y se puede pasar con solo olvidarte por un segundo que lo tienes en la sartén. Por ello, se suele enharinar. Con esta fina capa de harina consigues eliminar el riesgo de que el pescado se desmigue, se pierda por toda la sartén y, además, puedes controlar más fácilmente la cocción del pescado.