¿Cuál es el mejor tipo de cebolla para preparar una auténtica sopa de cebolla francesa?

Las cebollas amarillas o blancas son las más indicadas para una auténtica sopa de cebolla francesa, gracias a su perfecto equilibrio entre dulzor y acidez tras la caramelización. No obstante, si se busca un resultado más suave, la cebolla dulce también ofrece un sabor excelente y es una alternativa habitual en esta receta.