¿Hay que tapar el secreto ibérico con papel de aluminio en el horno?

No hace falta taparlo desde el principio, solo si se dora demasiado rápido. A 200 °C y con caldo en la bandeja, el secreto se hace en 35 minutos sin secarse, porque su grasa lo va bañando. Vigílalo cada 10 minutos: si la superficie se oscurece antes de tiempo, cubre la carne con papel de aluminio y destápala para los 5 minutos finales, cuando se añade el aliño de miel.