¿Hay que poner los higaditos de pollo en leche antes de cocinarlos?

No es imprescindible si los limpias bien, porque el amargor viene sobre todo de los restos verdes de la vesícula. Hay quien los deja en leche unos 30 minutos en la nevera para suavizar su sabor, algo útil si en casa el hígado no gusta mucho. Si lo haces, escúrrelos y sécalos muy bien con papel antes de echarlos a la cazuela, o soltarán agua y no tomarán color.