¿Hay que pelar la berenjena para asarla?

No, la berenjena se asa con piel. La piel sujeta la pulpa mientras se cocina, evita que se deshaga al darle la vuelta y protege el interior del calor directo. Además se come sin problema y aporta un punto ligeramente amargo que equilibra el tomate y el queso. Solo en piezas muy grandes o pasadas, con la piel dura y gruesa, conviene retirarla después de asar, cuando se desprende con facilidad.