¿Hay que pelar el apio para la ensalada?

No hace falta pelarlo entero, pero sí conviene quitar las hebras de las pencas más gruesas. Esas fibras exteriores son duras y se quedan entre los dientes, sobre todo en los tallos grandes y verdes. Pasa un pelador de verduras a lo largo de la cara curva de cada penca o levanta las hebras con un cuchillo pequeño y tira de ellas. Los tallos interiores, más tiernos y claros, se cortan directamente, y sus hojas sirven para decorar.