¿Hay que marinar la carne de cerdo antes de hacer el arroz?

No hace falta. El sabor lo aporta el sellado: dorar los dados de solomillo sin moverlos deja en el fondo unos jugos tostados que luego pasan al sofrito y al grano. Si quieres darle un punto más, mézclalos con ajo picado y unas hojas de romero y déjalos 30 minutos en la nevera. Sécalos con papel antes de echarlos a la paellera, porque la carne húmeda suelta agua y no se dora.