¿Hay que marinar el entrecot antes de cocinarlo?

No hace falta. Un entrecot de buena calidad tiene sabor y ternura suficientes, y la salsa de vino ya aporta el contraste ácido. Además, una carne marinada llega húmeda a la sartén y le cuesta dorarse, así que si decides marinarla con vino, aceite y romero, sécala muy bien con papel antes de sellarla. Lo que sí ayuda es atemperarla 20 minutos fuera del frío.