¿Hay que cocer la remolacha antes de aliñarla?

Sí, salvo que la compres ya cocida. La remolacha cruda en rodajas queda dura y terrosa; se cuece entera, sin pelar y con 2 o 3 cm de tallo, entre 40 y 60 minutos según el tamaño, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Si la pelas antes de cocerla, suelta el color en el agua. La envasada al vacío ya cocida solo hay que escurrirla, secarla y cortarla, y deja el plato listo en 10 minutos.