¿Hay que cocer la coliflor antes de saltearla con el ajo?

Sí. En crudo, la coliflor tarda mucho en ablandarse en la sartén y el ajo se quemaría antes. Cocerla primero, de 8 a 10 minutos en agua con caldo, la deja tierna y sazonada por dentro. Lo importante es dejarla firme, que un cuchillo la atraviese con algo de resistencia, y escurrirla muy bien, porque si llega húmeda a la sartén no se dora y suelta agua sobre el huevo.