¿Hay que cocer el repollo antes de rehogarlo?

Sí, en esta receta conviene cocerlo antes, porque el repollo crudo tarda mucho en ablandarse en la sartén y se quema por fuera mientras sigue crudo por dentro. Con 10 a 15 minutos de hervor queda tierno pero entero. Lo importante es escurrirlo muy bien después: si entra mojado en la sartén, se cuece en lugar de rehogarse y el majado no se adhiere a las hojas.