¿Es recomendable enharinar la ternera antes de sellarla para un estofado?

No es obligatorio enharinar la ternera antes de sellarla, aunque este paso ayuda a que la carne se dore mejor y la salsa espese de forma natural. Si buscas un guiso más ligero, sella los trozos directamente en aceite bien caliente para mantener su jugosidad sin añadir harina.