¿Es obligatorio sellar o dorar el solomillo de ternera antes de envolverlo en hojaldre?

Sí, sellar el solomillo es un paso fundamental antes de envolverlo en hojaldre para el Wellington. Esta técnica permite caramelizar el exterior de la carne, lo que potencia su sabor, y, más importante, evita que el solomillo suelte los jugos en exceso, impidiendo que la masa se humedezca y se estropee durante el horneado.