¿Es necesario limpiar los mejillones antes de cocinarlos?

Sí, siempre. Las conchas traen arena, restos de algas y la barba, unos filamentos con los que el mejillón se sujeta a la batea y que resultan desagradables al comer. Se frotan con un cepillo bajo el agua fría, se arranca la barba tirando hacia la parte estrecha y se revisa cada pieza: fuera las rotas y las abiertas que no se cierran al tocarlas. Conviene hacerlo justo antes de cocerlos y sin dejarlos en remojo.