¿Cuál es el error más común que debo evitar para que mis callos no queden duros?

El error más común para que los callos queden duros es la falta de tiempo y una cocción a fuego muy vivo. Para evitarlo, cocina los callos a fuego suave durante el tiempo necesario, ya que el exceso de calor contrae la fibra y los deja gomosos, en lugar de tiernos.