¿Qué diferencia hay entre la paletilla y la pierna de cordero al asar?

La paletilla es generalmente más tierna que la pierna de cordero debido a su mayor infiltración de grasa. Esta característica proporciona una textura jugosa y un sabor intenso, convirtiéndola en la pieza ideal para asar lentamente al horno, frente a la pierna, que resulta más magra y fibrosa.