¿Cuántos días hay que cambiar el agua a las aceitunas machacadas?

Al menos 10 días, cambiando el agua a diario desde el primero. El agua sale oscura al principio y se aclara a medida que la aceituna suelta el amargor. A partir del día 8 prueba una: debe quedar un amargor suave de fondo, no un sabor áspero. Si todavía raspa, sigue 2 o 3 días más antes de envasar. Saltarse un cambio retrasa el proceso y deja la aceituna más amarga.