¿Cuánto tiempo se deben cocer los mejillones?

Entre 5 y 7 minutos desde que el agua hierve y la olla está tapada, según el tamaño. La referencia real no es el reloj sino la concha: en cuanto se abre, el mejillón está hecho. Si se deja más tiempo, la carne se contrae, suelta agua y queda gomosa. Agita la olla hacia la mitad del tiempo para que se hagan parejos y aparta los que sigan cerrados al final en lugar de alargar el fuego por ellos.