¿Cuánto tiempo se cuece el bacalao en el tomate?

Entre 8 y 10 minutos en total, no más. Primero, alrededor de 5 minutos con el caldo y el laurel a fuego moderado, para que tome el sabor del tomate, y después de 3 a 5 minutos a hervor muy suave para reducir la salsa. El bacalao está hecho cuando pasa de translúcido a blanco y se separa en láminas; si lo cueces de más, se vuelve fibroso y seco.