¿Cuánto tiempo hay que hornear el secreto ibérico?

Unos 35 minutos a 200 °C para 1 kilo de secreto, más 5 minutos finales con el aliño. Las patatas entran antes, 10 minutos solas con el vino blanco, porque necesitan más cocción que la carne. Así, todo sale a la vez: el secreto dorado por fuera y jugoso gracias a su grasa, y las patatas tiernas. Si la pieza es de cerdo blanco, más magra, revísala unos minutos antes para que no se seque.