¿Cuánto tiempo hay que guisar el morcillo para que quede tierno?

Unas 3 horas en total: media hora larga de dorado, sofrito y reducción del vino, 2 horas de guiso tapado a fuego mínimo y 30 minutos más en la salsa triturada. El morcillo está listo cuando un tenedor entra sin resistencia y las fibras se separan solas. En olla rápida el guiso se queda en unos 40 a 45 minutos de presión.