¿Cuánto tiempo hay que cocinar los calamares al ajillo?

El calamar necesita entre 2 y 3 minutos a fuego fuerte, y luego 1 o 2 más con el vino, para que reduzca y pierda el sabor a vino crudo. Pasado ese punto se contrae y se vuelve gomoso, y solo recupera la ternura con una cocción larga de 30 minutos o más. Contando el sofrito del ajo, el plato se hace en unos 20 minutos si el calamar ya viene limpio; si lo limpias tú, suma unos 10 minutos de preparación.