¿Cuánto tiempo hay que cocer las judías verdes para que queden crujientes?

Unos 6 minutos en agua hirviendo para judías de grosor medio, y 1 o 2 minutos más si son planas y anchas. El punto está cuando un trozo resulta tierno pero ofrece algo de resistencia al morder. Justo después conviene pasarlas a agua con hielo durante 1 o 2 minutos: el frío corta la cocción, mantiene el color verde intenso y evita que se ablanden con el calor residual.