¿Cuánto tiempo hay que cocer la cebada perlada?

Entre 18 y 25 minutos en agua abundante, según la marca. Empieza a probarla hacia el minuto 15: está lista cuando el grano cede al morder pero el corazón sigue algo firme, como la pasta al dente. La cebada mondada o integral, en cambio, necesita remojo previo y más del doble de tiempo. Una vez colada, refréscala con agua fría para retirar el almidón y que deje de cocerse; así los granos quedan sueltos.