¿Cuánto se tarda en hacer el secreto ibérico en salsa?

Unos 40 minutos en total, porque el secreto no necesita cocción larga. Sellar la pieza lleva menos de 6 minutos, el pochado de cebolla y zanahoria unos 13 minutos, la salsa 10 minutos de hervor y la carne en dados entre 5 y 10 más. Una cocción lenta de 1 hora o más no lo ablanda: al ser un corte tierno y con grasa infiltrada, se seca y pierde jugo.