¿Cuánto arroz hay que poner por persona en una paella?

Entre 80 y 100 g de arroz por persona es lo habitual cuando la paella es plato único. Aquí van 340 g para 4 raciones, unos 85 g cada una, porque la carne y el marisco ya aportan volumen. El caldo va en una proporción de algo menos de 3 partes por cada parte de arroz en peso, adecuada para el bomba, que absorbe mucho líquido sin abrirse. Si usas otra variedad de grano redondo, reduce un poco el caldo.