¿Cuántas horas tiene que estar el pavê en la nevera?

Pide 4 horas de nevera como mínimo, aunque sale mejor si pasa allí la noche entera. Ese tiempo permite que las galletas absorban la crema y se ablanden hasta poder cortarlas con la cuchara, y que la cobertura se asiente. Con menos reposo, la galleta sigue crujiente en el centro y las porciones se desmoronan al servir. Una vez montado, consúmelo en las 24 horas siguientes porque las claras van crudas.