¿Cuál es la receta tradicional de la paella?

La paella que se considera tradicional en Valencia lleva pollo, conejo, judía verde, garrofó, tomate, aceite de oliva, pimentón, azafrán, agua, sal y arroz, y en algunas zonas romero o caracoles. Las paellas de pescado y marisco son otra forma tradicional de la costa, con sofrito de verdura, pescado de carne firme como el rape, gambas, almejas y langostinos, que es la versión de esta página. Ambas comparten paellera ancha, caldo caliente y arroz sin remover.