¿Cuál es la mejor manera de preparar el pollo guisado?

Dorando bien el pollo antes de que entre en la salsa. Sécalo con papel, dóralo por tandas en la grasa de la panceta sin moverlo hasta que se despegue del fondo y retíralo. Después pocha la cebolla 10 minutos, añade ajo y vino, y deja que todo se guise tapado a fuego lento. Ese orden da una salsa con cuerpo y una carne que se separa del hueso sin esfuerzo.