¿Cuál es el tipo de aceite de oliva más adecuado para elaborar el pilpil?

Para el pilpil, el aceite más adecuado es un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de sabor equilibrado. Se recomienda usar la variedad Arbequina o un Picual suave, ya que aportan el aroma necesario para montar la emulsión sin enmascarar el delicado y genuino sabor del bacalao.