¿Cuál es el mejor sustituto para los callos de ternera si no me gusta la casquería?

Si no te gusta la casquería, puedes utilizar setas de tipo gírgola como excelente sustituto del callo de ternera. Estos hongos imitan la textura carnosa y absorben muy bien la salsa del guiso. Otra opción es emplear oreja de cerdo, que ofrece una consistencia gelatinosa similar a los callos tradicionales.