¿Cómo se sirve la fideuá para que el fideo no se ablande?

Sácala a la mesa tal cual, en su paellera, en cuanto pasen los 3 o 4 minutos de reposo, sin taparla con papel ni con un paño. El vapor atrapado humedece la capa de arriba y el fideo pierde la textura suelta. Reparte las gambas por encima, espolvorea perejil y deja el alioli en un cuenco aparte, porque si lo extiendes antes de tiempo se funde con el calor y empapa la pasta.