¿Cómo sé si el solomillo de pavo está hecho por dentro?

Lo más fiable es un termómetro de cocina: el centro de la pieza debe llegar a unos 74 °C. Sin termómetro, corta la parte más gruesa; la carne tiene que verse blanca de borde a borde y soltar jugos claros, sin tono rosado. Sácalo de la salsa en ese momento y déjalo tapado unos minutos, porque el calor residual sube un poco más la temperatura y, si esperas de más, el pavo se seca.