¿Cómo se sabe cuándo está lista la masa filo rellena?

Cuando la clara de los huevos de codorniz está blanca y opaca, sin zonas transparentes, y los bordes de la filo se ven dorados y crujientes. A los 7 minutos la yema suele quedar jugosa; si la quieres firme, déjala hasta los 10. Mira el horno en el último tramo, porque la masa pasa de dorada a quemada en menos de 1 minuto, sobre todo en el reborde, que es la parte con menos relleno encima.