¿Cómo se realiza correctamente la técnica de "asustar el pulpo"?

La técnica de «asustar el pulpo» se realiza sumergiendo y sacando el cefalópodo del agua hirviendo tres veces consecutivas. Este choque térmico es esencial, ya que sella la piel para evitar que se desprenda durante la cocción, asegurando que el pulpo quede perfectamente tierno al finalizar el proceso.