¿Cómo se prepara la salsa de manzana para carne?

Pocha la cebolla picada fina de 8 a 10 minutos, saltea la manzana en dados unos 5 minutos hasta que se dore un poco y moja primero con el jerez y luego con el caldo. Cuece 15 minutos a fuego lento, destapado, hasta que la manzana se aplaste sin esfuerzo. Tritura, añade la nata, da un hervor de 1 o 2 minutos y ajusta la sal. Si queda clara, 5 minutos más de hervor la espesan.