¿Cómo se limpian las mollejas de pollo?

Enjuágalas con agua fría y sécalas. Con un cuchillo pequeño y afilado, retira la grasa adherida, los tendones blanquecinos y cualquier resto de la piel interior amarilla o de la membrana plateada, que es dura y no se ablanda con la cocción. Normalmente se venden abiertas y sin la piel gruesa, pero casi siempre quedan restos. Para 1 kilo cuenta unos 15 minutos de trabajo; después córtalas en 2 o 3 trozos.